網路好康分享此生必嘗的500道蔬菜．海鮮．甜湯
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《此生必嘗的500道蔬菜．海鮮．甜湯》
史無前例！最專業級的超值食譜
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從西方人用餐前的必備前菜，到東方人宴客時的必點湯品，
蘿蔔、山藥、芋頭、鮮魚、鮮蝦......食材運用層面最廣、最多元的絕配料理，
讓你輕鬆掌握各式餐點的烹調訣竅，吃得安心、美味又健康。
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本書特色
※專業的大廚指導，一次學會眾多食材的搭配方法以及美味料理。
作者介紹
金石堂好書開箱
胡維勤
專業保健醫生
著名醫學科學家
畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學科學家」。
康賢書
高級專家評委
國際烹飪大師
國際大賽評委
作者相關著作：《
此生必嘗的500道蔬菜．海鮮．甜湯－目錄導覽說明
- Part 1健康蔬菜湯
什錦蔬菜湯∕枸杞原味白菜心∕牛奶煨白菜∕灌湯娃娃菜∕高湯油菜∕芋頭娃娃菜湯∕高湯鮮金針菜∕金針菜馬齒莧湯∕鍋仔什錦∕高湯西洋菜∕米湯青菜∕菠菜鮮奶油湯∕酸筍菜心湯∕芥絲薑湯∕雙耳桂圓蘑菇甜湯∕藥膳白木耳湯∕百合參湯∕白木耳番茄湯∕蔬菜番茄湯∕番茄豆腐湯∕番茄山藥湯∕番茄豆芽湯∕胡蘿蔔豆腐湯∕佛手胡蘿蔔馬蹄湯∕白蘿蔔豆腐煲∕白蘿蔔香菇冬粉湯∕白蘿蔔湯∕萊菔子白蘿蔔湯∕麥棗甘草白蘿蔔湯∕蓮子白蘿蔔湯∕海帶豆腐湯∕蔥油豆腐湯∕白菜豆腐湯∕豆腐鮮湯∕味噌豆腐湯∕山藥豆腐湯∕酸辣湯∕莧菜豆腐湯∕蒜頭豆腐湯∕家鄉豆腐缽∕高湯凍豆腐∕油菜豆腐湯∕茄子煲豆腐湯∕酸辣豆腐湯∕什錦湯∕豆芽韭菜湯∕豆芽海帶湯∕泡菜黃豆芽湯∕消暑養顏湯∕香菜黃豆湯∕銀白芽絲湯∕黃瓜玉米羹∕高湯玉米胡蘿蔔煲∕濃湯竹筍∕雙喜美味湯∕三菇冬瓜湯∕高湯黃瓜∕冬瓜桂筍素肉湯∕雪菜冬瓜湯∕鳳梨苦瓜湯∕南瓜蝦米湯∕黃瓜黑白耳湯∕南瓜煮蘿蔔糕∕豆苗煮芋頭∕百合綠豆涼薯湯∕大芥菜地瓜湯∕紅豆粉葛∕香菇白菜蒟蒻湯∕牛蒡素肉絲湯∕健體補血抗癌湯∕大頭菜番茄素湯∕柳丁節瓜薏仁湯∕白菜海帶豆腐煲∕香菇蓴菜湯∕蘑菇鮮素湯∕什錦湯∕草菇竹笙湯∕香菇豆腐湯∕黃瓜竹笙湯∕雙耳山楂湯∕馬鈴薯麥片湯∕馬鈴薯玉米棒湯∕冬菜馬鈴薯湯∕海帶薑湯∕味噌海帶湯∕酸菜冬粉湯∕白肉酸菜冬粉鍋∕芋頭米粉湯∕香菇疙瘩湯∕半夏薏仁湯∕麥棗龍眼湯
Part 2 鮮美海鮮湯
草菇魚頭湯∕白芷魚頭湯∕冬瓜魚頭湯∕豆腐魚頭湯∕瓜香魚頭豆腐皮湯∕天麻魚頭湯∕當歸枸杞魚頭湯∕山藥魚頭湯∕金針菇魚頭湯∕金針菜魚頭湯∕火腿魚頭湯∕紅棗魚頭湯∕老媽煲魚頭∕鰱魚家常湯∕他鄉煲魚頭∕酸湯魚頭煲∕天麻茯苓魚頭湯∕土雞煨魚頭∕魚頭豆腐湯∕香菜豆腐魚頭湯∕魚頭豆腐菜心煲∕綠色花椰菜魚頭煲∕藥膳魚頭湯∕魚頭枸杞湯∕木瓜魚尾湯∕魚頭蒜頭豆腐湯∕豆腐海帶魚尾湯∕榨菜豆腐魚尾湯∕皮蛋豆腐魚尾湯∕冬瓜魚片湯∕油菜魚尾湯∕川江魚三吃∕豆花魚∕冬筍魚塊煲∕枸杞黃□草魚湯∕空心菜魚片湯∕灌湯魚片∕金針菜魚丸湯∕果味魚片湯∕金針菜香菜魚片湯∕胡蘿蔔魚片湯∕黃□山藥魚湯∕橘皮魚片豆腐湯∕蘋果草魚湯∕龍骨牡蠣燉魚湯∕青木瓜魚片湯∕皮蛋魚片湯∕潤肺魚片湯∕雙丸青菜煲∕酸菜魚片湯∕酸菜豆腐魚塊煲∕蝦仁魚片湯∕西洋菜草魚湯∕莧菜魚片湯∕宋嫂魚羹∕魚吃芽∕雪花豆苗魚片湯∕香菜魚塊煲∕魚片豆腐湯∕鍋仔煮魚雜∕魚子燉豆腐∕魚肚冬菇湯∕豆皮鱈魚丸湯∕豬肝魚肉湯∕紅豆燉鯽魚∕魚丸燴餛飩∕豆豉鯽魚湯∕冬筍火腿煲鯽魚∕豆腐鯽魚湯∕鍋仔銀絲鯽魚∕番茄奶水鯽魚湯∕胡蘿蔔鯽魚湯∕枸杞山菌鯽魚湯∕花生蓮子燉鯽魚∕白蘿蔔絲煮鯽魚∕黃□瘦肉鯽魚湯∕鯽魚湯∕鯽魚生薑湯∕鯽魚番茄煲檸檬∕薑橘鯽魚湯∕山楂山藥鯽魚湯∕蘑菇豆腐鯽魚湯∕番茄豆腐鯽魚湯∕雙山燉鯽魚∕魚塊節瓜湯∕玉米鬚鯽魚煲∕白木耳木瓜鯽魚湯∕白菜鯉魚豬肉湯∕魚羊鮮湯∕白芷鯉魚湯∕冬瓜紅棗鯉魚湯∕鳳梨鯉魚煲∕鯉魚冬瓜煲∕當歸白朮鯉魚湯∕雙耳鯉魚湯∕酸菜煲鯉魚∕山芹蛤蜊魚丸湯∕香菜青蔥草魚湯∕烏梅白木耳鯉魚湯∕川式生魚鍋∕黨參生魚湯∕高湯煨生魚∕紅棗枸杞煲生魚∕南北杏蘋果生魚湯∕家常生魚煲∕清燉生魚∕奶湯生魚煲∕沙參煲魚湯∕生魚煲雞塊∕清湯生魚煲∕生魚蝦仁豆腐煲∕生魚豆腐羹∕香蕉魚片湯∕蒜頭蘆筍煲魚頭∕海底椰生魚湯∕美容番茄鱸魚湯∕健仔鱸魚∕薑絲鱸魚湯∕海帶結豆腐鱸魚湯∕紅棗黃□鱸魚湯∕黃□糯米燉鱸魚∕木瓜鱸魚湯∕檸檬紅棗燉鱸魚∕糯米煲鱸魚∕乾黃魚煲木瓜∕清蒸鱸魚湯∕農家飄香魚煲∕黃魚湯∕雙魚湯∕鯰魚煲茄子∕醃黃魚煮芋頭∕酸菜魚丸湯∕黑豆塘虱魚煲∕凍豆腐鱍魚湯∕髮菜銀魚湯∕東海銀魚羹∕話梅雙魚湯∕酸菜煮銀魚∕鮮香銀魚湯∕菠菜蝦米鯪魚湯∕銀魚枸杞苦瓜湯∕海帶結煲白帶魚∕腰豆鯪魚芋頭湯∕南瓜煲白帶魚∕雪裡紅燉鮮白帶魚∕白帶魚黃□湯∕鮭魚洋蔥湯∕白木耳海鮮湯∕鰻魚豆腐湯∕知母鮪魚湯∕鰻魚枸杞湯∕紅湯鱔段∕黨參北黨參北□鱔魚湯∕鱔魚豆腐湯∕黨參鱔魚湯∕土茯苓鱔魚湯∕山藥鱔魚湯∕蝦米泥鰍湯∕豆腐紅棗泥鰍湯∕海鮮菠菜冬粉煲∕老黃瓜燉泥鰍∕胡蘿蔔魷魚煲∕海鮮豆腐湯∕三色魷魚湯∕海鮮酸辣湯∕酸菜魷魚湯∕紋絲豆腐海鮮羹∕三鮮魚頭湯∕魷魚三鮮湯∕魷魚蝦仁豆腐煲∕花生沙葛墨魚湯∕紅棗木瓜墨魚香湯∕苦菊墨魚湯∕薺菜珍珠湯∕墨魚冬筍薏仁湯∕田螺墨魚骨湯∕萵筍烏賊湯∕墨魚湯∕黃瓜章魚煲∕莧菜烏賊湯∕章魚胡蘿蔔海帶湯∕冬菇海蜇湯∕紅棗花生章魚湯∕蜇頭馬蹄湯∕胡蘿蔔香菇海蜇湯∕雙色海參湯∕豆腐韭香蝦仁湯∕養顏刺參湯∕蘿蔔竹筍煲河蝦∕冬粉鮮蝦煲∕山藥薏仁蝦丸湯∕番茄蝦仁湯∕海鮮丸子牛奶湯∕鮮蝦煲綠色花椰菜∕蝦仁韭菜雞蛋湯∕鮮蝦菠菜粉條煲∕鮮蝦青蘿蔔湯∕小河蝦苦瓜湯∕鮮蝦煮萵筍∕蝦仁玉米濃湯∕羊肉丸海鮮冬粉湯∕美味番茄蝦煲∕冬瓜蝦仁草菇湯∕海鮮蓴菜湯∕茼蒿蝦米豆腐湯∕冬瓜蝦米湯∕蝦米白菜湯∕蝦米茭白筍粉條湯∕蝦米豆腐菠菜湯∕雪裡紅蝦米湯∕蝦米冬瓜湯∕金針菇蟹肉羹∕白蘿蔔絲煮肉蟹∕魚蟹團圓湯∕龍皇太子羹∕蚌肉小白菜枸杞湯∕黨參蛤蜊湯∕蛤蜊乳鴿湯∕蛤蜊煲羊排∕冬瓜蛤蜊湯∕蛤蜊小白菜湯∕蛤蜊汆燙蛋∕黃瓜蛤蜊湯∕蛤蜊番茄冬瓜湯∕苦瓜燉蛤蜊∕烤鴨海鮮煲∕蓮藕蛤蜊煲∕蛤蜊白菜湯∕蘆薈蛤蜊湯∕蛤蜊濃湯絲∕萵筍蛤蜊煲∕山藥海鮮湯∕莧菜雙鮮湯∕山藥肉片蛤蜊湯∕胡蘿蔔絲煮珍珠貝∕清湯北極貝∕節瓜扇貝湯∕扇貝蘑菇冬粉湯∕原汁海蟶湯∕扇貝薺菜湯∕海皇干貝羹∕強身牡蠣湯∕海蟶豆腐湯∕牡蠣小白菜火腿湯∕白菜牡蠣冬粉湯∕牡蠣豆腐湯∕香菇花生牡蠣湯∕牡蠣白蘿蔔蛋湯∕牡蠣酸菜湯∕家常鮑魚湯∕天門冬桂圓參鮑湯∕螺片玉米鬚黃瓜湯∕小鮑魚參杞湯∕海帶螺片湯∕雜菇螺片湯∕螺肉煲北瓜
Part 3 甘潤甜品湯
百合蓮子甜湯∕百合燉雪梨∕百合龍眼蜜湯∕煲三樣∕冰鎮木瓜甜湯∕冰糖紅棗湯∕冰糖湘蓮甜湯∕番茄紅棗湯∕鳳梨甜湯∕補血甜湯∕鳳梨白木耳紅棗甜湯∕甘草冰糖燉香蕉∕燈心草雪梨湯∕枸杞蛋包湯∕ 腐竹馬蹄甜湯∕海底椰燉雪梨∕紅豆牛奶湯∕核桃冰糖燉梨∕紅棗山藥湯∕紅棗核桃仁枸杞湯∕橘子杏仁鳳梨湯∕話梅薑湯∕菊花枸杞綠豆湯∕菊花桔梗雪梨湯∕蓮子百合湯∕蓮子百合麥門冬湯∕龍眼枸杞冰糖飲∕蓮子紅棗花生湯∕綠豆薏仁湯∕蜜橘白木耳湯∕毛丹白木耳湯∕木瓜燉白木耳∕木瓜湯∕木瓜西谷米湯∕牛奶煲木瓜∕南瓜甜湯∕蘋果紅糖軟∕牛奶白木耳水果湯∕葡萄紅棗湯∕山藥綠豆湯∕三色圓紅豆湯∕山藥五寶甜湯∕雪蛤蛋白枸杞甜湯∕生薑紅棗湯∕糖錢紅棗花生∕酸甜木瓜湯∕西瓜皮甜湯∕烏梅生薑湯∕香蕉甜湯∕雪梨山楂湯∕楊梅雙仁湯∕楊梅桂花湯∕楊桃紫蘇梅甜湯∕玉竹麥門冬燉雪梨∕白木耳蓮子羹∕白木耳雪梨湯∕白木耳馬蹄糖水∕白木耳櫻桃羹∕魚肚甜湯
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PART1 健康蔬菜湯
現代人對健康的關注不應該只停留在飲食口味的好壞上面，而是應該在確保營養充足的基礎上，尋找維持和促進健康的飲食方法，其實素食就能很好地實現這一點。只要搭配正確的飲食，以及合理的製作方法，你也可以在家輕輕鬆鬆喝到健康的蔬菜湯。
蔬菜的營養
蔬菜含有多種礦物質、維生素和膳食纖維。在人體的生理活動中產生重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜、瓜茄及根莖類。蔬菜可提供葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。
我們身體所需的很多營養來自於攝入的蔬菜。在生活中，人們往往憑藉著蔬菜價格與味道作為選用標準，其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是看該蔬菜內含有多少人體必需的維生素，以及鐵、鹽和纖維素等。
科學家透過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是「綠色蔬菜＞黃色蔬菜＞紅色蔬菜＞無色」。
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除了含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，黃色胡蘿蔔有預防癌症的功用。
判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素的量。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含B族維生素、維生素C與胡蘿蔔素越多，這類蔬菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，而且還含有可防癌的本質素，以及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中維生素D的含量較高；辣椒、柿子椒中維生素C和胡蘿蔔素的含量也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，對人體內酸鹼平衡的維持非常重要。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白筍含鈣豐富，但所含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明，過多偏食吃菠菜會影響鈣的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化?水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收，所以多吃新鮮蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化症。
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